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辨别橄榄油的好坏

发布时间:2022-7-25 03:08:59  来源:好礼业  访问量:1,563次  当前位置: 主页 > 新闻资讯 > 送礼必看

  橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂,辨别橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油,但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何辨别橄榄油的好坏?

1、好的橄榄油有以下特点:
橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。

1、不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。
尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

购买橄榄油时还要注意以下几点
1、看品名分类和配料表。根据国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级分为特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)、初榨橄榄油 (VirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等,其中特级初榨橄榄油品质最好,果渣油是从油橄榄果渣中提炼出的油,品质较低。目前市场上一些标为“100%纯橄榄油”的产品其实是初榨橄榄油和库存的精炼橄榄油的混合油。专家提醒,要特别查看配料表,如果产品标注的是特级初榨橄榄油,那么配料表中就应该只有特级初榨橄榄油一项,如配料表标注的是特级初榨橄榄油和精炼橄榄油两项则是在以次充好。

2、看条形码。条码是国家的编号,也是区别产品装瓶地点的标志,条形码一般在油瓶背面下方,国内分装的橄榄油其条形码以60或者69开头;意大利原装产品的条形码是80—83开头;西班牙原装产品条形码是84开头;希腊则是52开头。专家举例说,如产品条形码是69开头却陈列在进口原装商品区就是商家在误导消费。

3、看加工工艺。特级初榨橄榄油通常采取物理冷榨加工方式,标签上会标明 ColdPressed或ColdExtract-ed,这种加工方式最好,不改变油脂的成分和结构。按照我国食用油管理规定,加工方法必须在标签上注明。

4、看资质和证书。所有通过正规渠道进入中国的橄榄油,一定有相关的原产地证书、出口国官方检测和品质证明文件、CIQ标志等。CIQ是“中国检验检疫”的缩写,拥有该标志是辨别原装进口橄榄油的重要手段,要特别注意查看;同时国外厂商的质量认证也很重要,其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。

5、看产品包装。橄榄油对光很敏感,如果持续光照或光照强烈,橄榄油易被氧化,因此优质橄榄油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包装,这样保存时间较长且橄榄油中的营养不易被破坏。
另外我们还要注意精炼油和油渣油
  酸度超过3.3则不适于食用。精炼橄榄油实际上是最不好的橄榄油。它往往是放坏了的油、变质果实榨出的油,总之就是把酸度高到不适于食用的橄榄油经过提炼降酸后形成的。这种油不适于单独食用。还有一种在国内称为“纯正橄榄油”的,其主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油勾兑而成,必须加热后才能食用。
市场上还有一种由橄榄渣油和初榨油混成的橄榄油,一般英文标识为po鄄mace、sansadioliva、orujo,这已经不是真正意义上的橄榄油。橄榄渣油中含有一种致癌的碳氢化合物,长期食用对身体有害。

观油烟、尝油味
  橄榄油是一种耐高温用油,油烟点在220℃左右,故可反复剪炸食品而不变质。在煎炸食品时,可从有无油烟上来判断油的品质优劣,以无烟为最佳。
  好的橄榄油具有独特的果香味,如苹果香味或草香味。品尝时,舌尖能感受到“甜味”,随后整个舌部充满“苦味”,最后在喉头出现辛辣的感觉。如无味,则有可能含有精炼油。另外,当温度低于7℃时,特级初榨橄榄油会凝固,当温度回升后,它会恢复液态。



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