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野山菌
　　是一类无法人工培养、在自然界彻底处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或遭到外来污染时，野山菌便不能生长甚至不见，是实在意义上的原生态、纯天然食物。现在世界上现已发现的可食用的野山菌就有两千多种。

营养价值
　　碳水化合物
　　野山菌中富含丰盛的单糖、双糖和多糖。德国科学家现已发现一些野山菌中富含丰盛的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还富含高分子多糖可以明显提高机体免疫系统的功用。

　　蛋白质
　　野山的蛋白质含量大大超越其他通常蔬菜，一同避免了动物性食物的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等通常蔬菜的3~6倍。野山菌不只蛋白质总量高，并且构成蛋白质的氨基酸种类也非常彻底，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，简直都可以在野山菌中找到。丰盛的蛋白质供应甘旨，这也是野山菌口味鲜美的奇妙地点。

　　维生素
食用菌的营养价值之所以高，还在于它富含多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　　微量元素和矿物质
野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，常常食用野山菌既可补偿微量元素的缺少，又克服了盲目乱用某些微量元素强化食物而致使的微量元素失。

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