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《世说新语 · 任诞》右手持酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足了一生矣。

中国人吃蟹，由来已久。据文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千年垫底。东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》:“胥，蟹酱也。”蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。

当时已经炮制出来的青州蟹胥（蟹酱），在梁实秋的文章中也被深情地提及：“我在山东住过，却不曾吃到青州蟹胥，但是我有一位家在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我，打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一二匙蟹酱，岂只是‘清水变鸡汤’！” 文献记载，《礼记·月令》上说，孟秋时节，阳气弱，阴气盛，此时“介虫”就会出来毁坏水稻。
“介虫”据东汉郑玄的注释其实就是螃蟹。

《礼记》是记载岁时大事的文献，作者在书中正儿八经地提到介虫一事，可见这事发生的概率不会太低。据文献记载，在早期中国，爆发最大规模的一次蟹灾是在春秋，地点是吴国。

　　《国语》曾记载了一次越王勾践与宰相范蠡的对话，其中提到，今吴国稻蟹不遗种。也就是说，吴国当时正发生非常严重的蟹灾，整个吴国粮食作物因之减产，甚至到了连明年春播的种子都留不足的地步——横行的螃蟹吃尽了稻种，农民颗粒无收。
这透露出吴国——今天江苏境内已经是蟹的大本营了。

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